L'univers des caves à vins.

Aujourd'hui, révélations ! Discutant tranquillement avec un caviste après l'achat salvateur d'une bouteille de kahlua, j'apprends qu'il existe en fait 2 types de "cave" à vins:

• La cave de mise en température

C'est la cave que tout le monde possède. Une sorte de petit réfrigérateur pour maintenir une température la plus constante possible, parfois un système anti-vibration (vérins, amortisseurs, etc.)
Dans tout les cas ce n'est pas une cave qui va permettre de conserver le vin ! Il n'y a pas de gestion de l'humidité (qui doit aussi être constante).

• La cave de conservation

 Comme la précédente, elle possède un système de régulation de la température, un système anti vibration mais également un système de gestion d'humidité.
L'humidité est indispensable pour la conservation des bouteilles. Le liège doit toujours être humidifié pour conserver sa texture et permettre au vin de "respirer"

Ma cave (de mise en température donc) ne me permet donc pas de garder du vin très longtemps. Mais bien évidemment c'est toujours mieux que rien, le vin se conservera toujours mieux qu'à l'exterieur. Une éponge humide est peut être envisageable pour garder une humidité.

J'ai toutefois un doute sur ce phénomène pour les bouteilles cachetées mais je vais approfondir le sujet ...

Chevalier de Lascombes - Margaux - 2011

Col de la Serre - Saint Chinian - 20150

Champagne - Henri Girault - 1996

Pineau des Charentes - Marquis de Vallades

Chateau Larose Trintaudon - Haut Médoc - 2012

Chatlaumeillant - legier de la Chassaigne -

Bordeaux supérieur 1997

Pinot noir - Eckele vielle vigne - 2013

Viognier - coteaux de l'Ardèche - 2009

Château Duplessis - Moulis en Médoc 2008

Foire aux vins - Carrefour 2017

Anjou - Domaine d’Avrillé - 2016

 Val de Loire 

«Une robe rouge brillante, un nez de fruits noirs et d’épices, une bouche souple, de fruits noirs des bois. Parfait avec les viandes et les fromages.»

 3,90€ (*2) 15/20 revue des vins de France

Saint-Chinian - Col de la Serre - 2015

 Saint-Chinian

 

9,30€ (*3) 16,5/20 revue des vins de France

Coteaux du Languedoc - Chemin des Olivettes - 2016

 Coteaux du Languedoc

 

8,10€ (*3) 15,5/20 revue des vins de France

Côtes-du-Rhône Villages Plan de Dieu - Pierre Vidal «Temporis» - 2014

Côtes du Rhônes Villages

 

9,75€ (*2) 15,5/20 revue des vins de France - Guide Hachette 2016

 

Madiran - Carte d’Or - 2014

Madiran

 

8,40€ (*3) 15,5/20 revue des vins de France

 

Château Baudare - Fronton 2013

Foire aux vins 2016 (Carrefour Market) une tres belle découverte, 50℅ cépage Negrette , du caractère.

Sarget de Gruaud Larose - Saint Julien - 1999

Domaine Grand Échassier - Côtes du Rhone - 2012

Talisker - whisky - 10ans

Chateau Lascombes - margaux - 2007

Une merveille

Chevalier de Lascombes - margaux - 2008

L'année touche à sa fin, mais quelle année ...
Réception ce mois-ci de colis, je pense que le mot "prestige" est approprié.

 

J'ai stocké ces bouteilles dans ma cave à vin, j'ouvrirais ma première bouteille de château Lascombes 2007 lors d'un heureux évènement l'an prochain.

Pour l'heure je n'ai pas résisté à la tentation de gouter le Chevalier de Lascombes 2008. Je n'aurais pas dit mieux que la fiche descriptive.

• Robe grenat limpide et brillante.
• Nez intense et frais de fruits rouges croquants. Une pointe mentholée et un
soupçon de vanille agrémentent le tout.
• Attaque franche et fraîche. La concentration moyenne et la persistance des
fruits rouges séduisent immédiatement. Les tanins souples et le boisé
fondu font de ce Chevalier de Lascombes 2008 un vin agréable à boire dès
sa jeunesse. Longueur en bouche intéressante.

FICHE TECHNIQUE

Cabernet sauvignon 50 %
Merlot 50 %
Macération à froid : pendant 1 semaine à 8°C
Elevage sur lies : 4 mois
Elevage en barriques : dans 100% de barriques d’un vin pendant 16 mois

Thauvenay - Sancerre - 2012

Sans être un grand amateur de vin blanc, certaines appellations mérite le détour, comme le Sancerre. Un vin au guide Hachette.

Jaune pâle brillant avec de légers reflets dorés. Nez ouvert et intense sur des notes fruitées (agrumes et fruits exotiques). La bouche est ronde et disponible. La finale plus minérale prolonge le plaisir.

Appellation :     SANCERRE
Cuvée :     Château de Thauvenay
Couleur :     Blanc
Millésime :     2012

Quantité : 59.400 bouteilles
Rendement :     50 hl/ha
Cépage :     Sauvignon Blanc
Âge des vignes :     35 ans
Terroir :     Argilo-Calcaire
Vendanges :     Mécaniques et à la main
Conditions vendanges :     Excellentes. Temps sec.
Vinification :     Débourbage. Fermentation lente, entre 17° et 20°,
dans des cuves émaillées et thermorégulées.
Mise en bouteille:     Au château

Terroirs

Sols : Argilo-calcaires avec de nombreuses pierres formées de fossiles d’huîtres datant de l’ère Jurassique. On trouve aussi de belles incrustations de silex sur certaines parcelles.
Vignes : Un important travail d’entretien des vignes dans le respect de l’environnement nous permet de posséder de belles
vignes avec de petits rendements orientés vers le qualitatif.
Microclimat : La proximité de la Loire protège des gelées de printemps et ses brumes matinales assurent la fraîcheur des matins d’été. L’orientation sud-Est des pentes permet un ensoleillement optimal. Des conditions réunies pour une maturation parfaite.

Vinification

La simplicité et le naturel sont les clés de la réussite de ce vin. Débourbages sans adjuvants au froid, fermentations intensément suivies à basses températures et élevages sur lies pour que vous retrouviez nos terroirs dans votre verre.

Dégustation

• Robe : Jaune pâle brillant avec de légers reflets dorés.
• Nez : Des notes de pierre à fusil, d’agrumes et de fleurs blanches forment un bouquet subtil et frais.
• Bouche : L’harmonie de ce vin naît d’un excellent équilibre entre la vivacité et la rondeur en bouche, couronnés par une finale longue et fraîche.
• Accord mets / vins: Fuits de mer, viande avec crème blanche, fromages de chèvre
• Température de service : 10 à 12°C.

Les Fiefs de Lagrange - Saint-Julien - 2011

Le second vin du château Lagrange est une merveille. Très intense, un nez de feu de bois, des arômes incroyables de fruits, de châtaignes, je regrette d'en avoir acheté qu'une bouteille ..

Appellation : Saint-Julien
Classement : second vin du château Lagrange
Superficie : 115 ha
Production annuelle : 350000 bouteilles
Cépages : cabernet sauvignon (~60%), merlot (~31%),
petit verdot (~9%)
Potentiel de garde : 10 à 20 ans